Come recuperare un impasto passato di lievitazione?

Peso o calcolo il peso totale impasto (piu’ o meno!)

15% di acqua 1 cucchiaino di bicarbonato, metto e miscelo nell’impasto, 30 % farina,

Anche se non incorda, va ben lo stesso, fare un giro di pieghe e formare, accendere il forno, in un’ora due ore sara’ raddoppiato, tagliare e infornare!