Ho preso un filetto di maiale, ho fatto un trito di erbe, rosmarino, salvia, semi di finocchio, origano secco, timo e aglio, ho tritato il più finemente possibile e strofinato il filetto, ho mischiato un kg di sale e uno di zucchero, in un contenitore ho fatto uno strato di miscela di sale e zucchero, qualche bacca di ginepro e pepe in grani adagiato sopra il filetto e ricoperto bene con sale e zucchero, chiuso il contenitore e messo nella parte bassa del frigo per 5 giorni. Poi lo pulisci bene dal sale e affetti finemente. Io l'ho accompagnato con una crema di zucca e insalata di rucola e pomodorini
Nota di (A) si puo’ fare anche con carre/ capocollo coscio di maiale, vitello, manzo, salmone a baffe.
