si fa brodo di carne ((A)ci deve essere quello di mia mamma, che e’ stratosferico)
Tieni da parte la carne e col brodo fai una salsa con pane vecchio raffermo. Rigorosamente in terracotta, metti brodo e pane vecchio grattato
Metti il midollo(che si trova all’interno delle ossa da brodo) e tanto tanto pepe(da lì il nome pearà che in Veneto pear significa pepe) la fai andare un ora o due a fuoco bassissimo
Più va più buona viene
È la mangi con la carne del brodo alla quale può aggiungere se piace mostarda o cren (a me piace in purezza)