4 litri acqua 1,5 kg carne da lesso pezzo gallina,collo tacchino, muscolo tasto osso ginocchio( oltre il kg e mezzo) a parte lingua e coda ( La proporzione devve essere acqua 4, carne 1,5 )

Mettere su a freddo carota, cipolla, sedano ,ali pollo, osso ginocchio, quando bolle il resto cosi il lesso vien bene. granelli pepe, sale un cucchiaio e chiodi di garofano piantati su cipolla. Bollire lentamente schiumando,togliere le ali di pollo, quando cotte. Sgrassare a freddo e con straccio bagnato di cotone. Tre ore almeno.

Ho gustato brodi di faggiano, anitra, oca, tacchino e di chissa’ cosa. Quando sento la parola brodo, penso a mia mamma.