500 di farina ( 250 di farina x brioche del Molino DallaGiovanna 70 forse 80 di farina di grano duro e il resto farina 0 ,) 2 albumi, 250 di latte, 80 di burro, 140 di esubero dei panettoni, un cucchiaino di mix aromatico, un pizzico di sale. Fatto sciogliere il lievito con il latte, aggiunto la farina poi gli albumi a poco a poco e una volta amalgamati bene, ho aggiunto lo zucchero. Fatto andare x un po', poi il sale ed infine il burro morbido. Fatto incordare, pirlato e lasciato lievitare in ciotola. Poi non so quante ore ho lasciato lievitare ma fino al raddoppio della massa. Ho formato le brioche a sentimento e lasciato lievitare... Cotto x 15 /16 min a 190°....