INGREDIENTI
- 500g farina tipo 1 molino Parri
- 500g farina tipo 0 molino Parri
- 750 acqua
- 40 g li.co.li
- 1 cucchiaino miele
- 20g sale
PROCEDIMENTO
4 ore autolisi farine con 700g di acqua Licoli preso dal frigo sforchettato con 50g di acqua e 1 cucchiaino miele e unito alla farina e impastato, una volta incordato unito sale. Fatto una palla e messo in ciotola dopo 2 ore messo in frigo. Passate 36 ore circa tolto impasto e fatto acclimatare , al raddoppio 2 giri di pieghe a 3 ogni 50 minuti . Dopo ultima piega sosta di 30 minuti e formato , dopo circa 45min a 25 gradi infornato.
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