INGREDIENTI
- 1 kg di farina integrale
- 500 grammi di farina di grano tenero 0
- 900 grammi di acqua
- 80 grammi di licoli rinfrescato
- 60 grammi semi vari
- 30 gr sale
PROCEDIMENTO
Impasto ieri sera, riposo e tre giri di pieghe ogni mezz'ora.
Messo in frigo tutta la notte a 5 gradi
Stamattina ho fatto acclimatare e formato.
Cotto a 200° per venti minuti con vapore e altri trenta minuti abbassando la temperatura a 180.
Altri dieci minuti a spiffero.
Altri dieci minuti a spiffero.
