PAN DI CJASE

Ricetta casalinga di Luca Pagni

Roma 18/10/2021

INGREDIENTI :

400 gr mix di farine (200 gr Caputo Pizzeria + 120 gr Semola integrale + 80 gr Mais bramata)

290 gr acqua di rubinetto

2 gr ldb fresco

2 gr sugna

8 gr sale

GELATINIZZAZIONE (metodo YUDANE) :

200 gr acqua bollente

su un mix di 80 gr mais e 120 gr segale

BIGA :

80 gr Acqua

2 gr Ldb fresco

200 gr Caputo Pizzeria

IMPASTO FINALE :

GEL + BIGA + SUGNA + SALE

COTTURA :

Forno elettrico statico

200 °C per 45’

con umidità nei primi 15’

Asciugatura in verticale nel forno spento