SEGALINI
Ricetta di Luana Ghisalberti dalla Val Pusteria
Biga :
100 gr. di farina di segale
100 ml di acqua a 30 gradi
10 gr di lievito fresco (3gr.di lievito secco)
impastare
e far lievitare in luogo caldo per 1 ora e 30.
Impasto:
Biga
300 ml di acqua a 30 gradi
10 gr di lievito fresco
250 gr di farina di segale
150 gr farina di frumento tipo 1
10 gr di sale
Semi di finocchio, cumino e tregonella
Impastare Biga e impasto per circa 20 minuti
Formare circa 8 segalini
e metterli in una teglia rivestita di carta forno
e lasciare lievitare per circa 40 minuti
Impostare forno a 220 poi abbassare a 170
e cuocere per circa 20/25 minuti
