Eccolo
Il mio pane di segale
500 segale integrale bio
100 farina di orzo
450 acqua
10 sale
150 licoli
Impastato ieri mattina
A un terzo del raddoppio
Forma e maturazione in frigorifero tt la notte
Cottura in pentola di ghisa
250 con coperchio 10 m
220 ...............................
Tolgo coperchio
Abbasso a 200 x 20m
Metto ventilato
180 x 15 m
Con spiffero
Abbasso a 160 x altriv10m
Spengo e lascio 10m con ventola accesa
Faccio raffreddare in verticale
E poi....ME LO MAGNO IN TT LE SALSE
CIAOOOO
