Pane tipo Darnitskiy a modo mio

Ho messo 50 gr di licoli dal frigo con 150 farina di segale bianca( in verita griggia) e 150 acqua per 6 ore a t 28

Dopo questo ho aggiunto

230 di acqua

130 farina di segale

100 gr caputo rossa

100 gr di farina 20 ceriali del mulino buongiovanni

10 gr di sale

12 gr di olio girasole

25 gr estratto di malto liquido

Impastare, fare riposare 30 min, mettere nella forma, con cucchiaio bagnato aiutare a diventare loscio sopra. Mettere semi a piacimento….

Mettere a lievitare av28 gradi fino che si compaiono bollicine che si rompano sopra… io ho messo la pellicola che si e attacata sopra,

250 gradi 10 min con vapore, poi a 200 gradi 40 min