il Morbidazzo
Ingredienti
500 g semola rimacinata Molino Petrucci, 500 g segale, 500 g pasta di riporto 100 g Licoli. sale 35 g 100 g farina di mais 50 g semi di segale 50 g semi di lino gelatinizzato e frigo dal gg prima. 20 g olio Evo.
preparo la pdr e la gelatinizzazione bollente il giorno prima e metto in frigo, impasto il tutto idra 65% e metto in frigo
24/36 ore.(se raddoppiasse in frigo, sgonfiate e rimettete in frigo) tolgo e aspetto il raddoppio, foto e al raddoppio, inforno a 240. un ora per pezzatulle da un chilo.asciugatura in verticale.
