Gelatinizziamo l’orzo con 25/ 400 di acqua bollente, aspettiamo che raffreddi,quasi, e facciamo un’autolisi con tutto meno pan grattato, prima farina e gel, poi aggiungere un po d’acqua, 3/4 ore, .

sciogliamo il licoli in 100 di acqua, facciamo un impasto morbido, aggiungendo a filo l’acqua.

Il pangrattato che va aggiunto solo a fine impasto.

Cottura 240 mezz’ora con vapore,200 altra mezz’ora, a spiffero 30 a 120 ventilato per pezzi da un chilo

Morbido e profumatissimo!