INGREDIENTI

50% semola R, 20% multicereali, 20 % 0/ 1 /2, 5% pangrattato, 10% farro, gelatinizzato il giorno prima e tenuto in frigo, 1,5% sale 15% Licoli (18% di solida) acqua 50% oltre al gel

PROCEDIMENTO

preparare un preimpasto grezzo con tutti gli ingredienti, lasciar riposare una/due ore, eventualmente in frigo. Impastare ed incordare per bene, fare due serie di pieghe a tre quindi mette in frigo per 12/24 ore.

aspettate il raddoppio a ta, proforma, forma e: o aspettate il raddoppio e infornate o a meta’ raddoppio rimettete in frigo per 6/12 ore. Pronti per il frigo forno,

io cuocio con forno al massimo, solo gli ultimi 15 minuti abbasso a 180. ogni forno e’ figlio di mamma sua.

PS Per gli aritmetici: Sette piu’ sette non fa mai quattordici.