INGREDIENTI
40 gr di grano spezzato (penso che vada bene avena orzo segale forse anche grano saraceno) 250 gr di acqua a 87 gradi
500 gr di farina 0/1/2 semola rimacinata
300 piu’ o meno di acqua
7 gr di sale
optional 25/30 gr di olio Evo
PROCEDIMENTO
portate 250 gr di acqua a 87 gradi con dentro 40/50 gr di grano spezzato e mantenete a bagnomaria per un ora a 87 gradi. Quindi lasciate raffreddare e unite alla farina con l’acqua che l’impasto prende, portate in corda e mettete a lievitare, deve radoppiare.
Preforma, forma e attendete il raddoppio.
Infornate a 220 con pentolino a vapore (ghiaccio) per un quarto d’ora, ai 95 al cuore, 30 min a spiffero 120. asciugare in verticale in forno a spiffero. Provare per credere!
