500 gr farina come descrizione sotto

300 gr acqua

5 gr licoli (5 gr pmsolida)

5 grammi sale

2 gr di ldbfresco o 0,7 gr di ldbsecco o 30 gr licoli o 45 di pms

Trovo questa preparazione, semplice ed esaltante i sapori delle farine che usiamo.

Diciamo che un terzo di semola un terzo di tipo 1 e un terzo di 0 W 240/260 possono andar bene.

Volendo un 10% di farro, rileva.(e' possibile aggiungere 1% di licoli o pm, ma , se parte, va gestito con il frigo, molto reattivo) uniamoi 300 gracqua e lasciamo a 20 22 gradi per 20 24 ore. (a bagnomaria in pentola acqua fresca e coperchio) eventualmente se sale, un siberino dentro e si riabbatte).

A questo punto sciogliamo 2 gr di ldb fresco (0,7 di secco) in 1/4 bicchier d’acqua e uniamo all’impasto facendo delle pieghe in ciotola, stessa cosa per 1% di sale.

Formiamo a palla e lasciamo a lievitare a 26 28 gradi, coperti. prepariamo un letto di semola, o, volendo farina bianca , versiamo sopra il nostro impasto raddoppiato, stendiamo a mo di focaccia delicatamente, ribaltiamo verso l’alto, e tagliamo a cazzotti con il tarocco.

Forno a 240, primo piano sollevato o refrattaria e via, una 20ina di minuti e ci siamo. non troppo cotti, a meno che non vi piaccia.

Tanta resa, poca spesa.

Baguettes

Se invece vogliamo fare le baguettes, stagliamo in pezzi da 300 gr , delicatamente formiamo come you tube https://www.youtube.com/watch?v=hxb4K-MaXsc Come vedete la pelle superiore resta sempre all’esterno.Stendete su un telo di cotone e aspettate il raddoppio, tagli e via. Forno a 240, primo piano sollevato o refrattaria. ogni 4/5 minuti aprite la porta per fare uscire il vapore, dopo 15 minuti se avete, accendete il ventilato, una 20ina di minuti in totale (DIPENDE DAL FORNO) e ci siamo.

Tanta resa, poca spesa.