110 gr licoli o 160 gr pasta madre

550 gr farina 0 W 200/240 (500 gr per chi usa pms)

90 gr burro

90 gr zucchero semolato (o solo 20 gr per chi lo vuole neutro)

1 uovo intero 60 gr ca o al posto (Agar agar, Farina di semi di Carubbe o un cucchiaio di lecitina di soia)

90 gr latte

una presa di sale tuorlo e latte per spennello.

Per il Milkroux

115 gr latte a 80 gradi

115 gr acqua a 80 gradi

55 gr farina

Mettiamo in ciotola l’uovo, lo zucchero e incominciamo a impastare aggiungendo milkroux freddo (ancora meglio se fa 24 ore di frigo),licoli, farina sale burro lentamente il latte fino ad avere un impasto liscio e ben incordato, non dimenticate il sale. A questo punto, due alternative, lasciamo partire la lievitazione per due orette a 28 gradi, poi mettiamo in frigo, oppure, portiamo a termine il raddoppio in contantiore chiuso ,sgonfiamo,pezziamo in pezzi da 60 grammi che stendiamo su spianatoia. Facciamo una piega a tre e arrotoliamo, poi mettiamo i nostri rotoloni uno accanto all’altro in 2 stampi da plumcake, metteteli stretti, cosi si alzano in verticale. Al raddoppio inforniamoo dopo aver spennellato di latte e tuorlo,(15 gr e 15 gr) a 180 gradi leccarda contraria ,8 cubetti di ghiaccio, ca 30/40 minuti, 95 al cuore. Dorato, non tostato. All’uscita, bollente, spennelare con burro fuso. divertitevi, si chiama pane di Hokkaido. Formatura (1)(2)(3) 1 su 2 3 su1 e arrotolare . mettere nella forma del plumcake ben imburrata.