INGREDIENTI
Per la gelatinizzazione
100 gr di farina di canapa,(saraceno/segale/arso va bene uguale
100 gr di farina integrale mista monocco e dicocco,(o normalfarro)
600 gr di acqua,
gelatinizziamo a 90 gradi,
Impasto
300 gr di semola,
350 gr di Farina 0 W 260,
150 gr di licoli ben maturo,
20 gr di sale,
10 gr di malto,
20 gr di olio EVO.
PROCEDIMENTO
preparare il gelatinizzato, aspettare che freddi, unire semola e farina 0, acqua 200/400 a seconda dell’assorbimentoo delle farine. Salare
Incordare e aggiungere l’olio. fare 3 giri di pieghe a 3 ogni mezz’ora, dopo 2 ore mettere in frigo a 4 gradi. 12 24 36 ore, togliere dal frigo, attendere il raddoppio ,delicatamente preformare, formare e al raddoppio infornare.
