INGREDIENTI

120 gr water roux (25farina+125acqua a 65 gradi))

400 gr farina 0

120 gr  pasta madre (80 gr di licoli+40 gr di farina)

110 gr latte

100 gr acqua 

20 gr zucchero 

30 gr olio

6 gr sale

PROCEDIMENTO

Impastare tutto tranne olio e sale che uniremo per ultimi a filo.

Incordre per bene. Far riposare un'ora in frigo e poi far 2 giri di pieghe a 3 ogni 30 minuti.

Pirlare e far riposare 30 minuti.

Dividere l'impasto i 4 pezzi, pirlare e mettere nello stampo da plumcake.

Far raddoppiare, spennellare di latte, semini a piacere, e cuocere a 170° per 30/35 minuti, 94° al cuore.

Far raffreddare 15 minuti circa e togliere dallo stampo.