MARITOZZI DEL MAESTRO M. DOLCEMASCOLO
800 grammi farina panettone (w380)
176 grammi zucchero
4 grammi malto in polvere
240 grammi burro
16 grammi sale
400 grammi uova
50 grammi latte
200 grammi licoli
Uova q.b. per spennellare

Glassatura:
100 grammi zucchero velo
20 grammi acqua calda

PROCEDIMENTO
1) In una bacinella mettere lo zucchero, il sale e gli aromi (vaniglia, scorza di agrumi...)
2) Nella ciotola della planetaria inserire tutti insieme la farina, le uova, il burro freddo da frigo, il latte, il licoli ed eventualmente il malto
3) Avviare la planetaria, portare in corda, aggiungere zucchero e aromi, incordare nuovamente (l'impasto deve essere ben sostenuto). Con pochi giri di planetaria al minimo inserire eventuali sospensioni (nota: durante la Quaresima si sfornavano i cosidetti "quaresimali", maritozzi senza panna per rispetto al periodo di ristrettezze ma con pinoli, uvetta, arancia candita e quant'altro inseriti nell'impasto: la quantità massima consigliata è il 10% sul totale)
4) Lasciar riposare qualche minuto, procedere con una prima piega, lasciar riposare 20/30 minuti e valutare se procedere con una seconda (ma se l'impasto è stato ben incordato non dovrebbe servire)
5) Procedere alla formatura, stagliando in pezzature da 35 grammi circa per il formato mignon o da 50 grammi per il formato classico. Arrotondare l'impasto, chiuderlo, pirlare leggermente e poi allungarlo dando la classica forma del maritozzo
6) Disporre i maritozzi in teglia, coprire con un telo di plastica e portare a raddoppio
7) Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 200 gradi (preferibilmente mantenere il vapore per tutta la cottura),
Spennellare con uovo e infornare per 15 minuti (regolarsi con il proprio forno, a doratura sono pronti)
9) Preparare uno sciroppo sciogliendo lo zucchero a velo con l'acqua e spennellare i maritozzi appena sfornati
10) Una volta freddi, tagliare a metà per la lunghezza e farcire con panna montata non zuccherata
11)