INGREDIENTI
1 kg noci 250 gr
400 gr mandorle 100 gr
400 gr nocciole 100 gr
100 gr pinoli 25 gr
200 gr canditi arancia 50 gr
200 gr canditi limone 50 gr
300 gr farina 75 gr
5 gr cannella 1,25 gr
5 gr noce moscata 1,25 gr
5 gr spezie miste, tipo chiodi di garofano e anice macinati 1,25 gr
40 gr pepe 8 gr
20 gr cacao amaro 5 gr
600 gr cioccolato fondente 150 gr
600 gr miele acacia o arancia 150 gr
700 gr uva passerina disidratata 175 gr
500 ml mosto cotto 125 gr
1 caffettiera da 4 di espresso 1 caffe espresso
10 ml Rosolio alla cannella 2,5 gr
PROCEDIMENTO colonna con dose per 9/10 panpepati, dipende dal mestolo
Con questa dose vengono circa 30/40 panpepati di media dimensione. In un contenitore molto capiente mettere tutta la frutta secca intera, avendo cura di aver sbucciato grossolanamente mandorle e noci dopo leggera tostatura al forno, poi mettere l'uva secca precedentemente messa a bagno, poi la ciccolata grattuggiata, il miele leggermente scaldato a bagnomaria, il rosolio alla cannella (maraschino) e il caffè.
Armarsi di forza e pazienza e mescolare tanto, e tanto, e tanto, e un altro po'. Indispensabile cuocerli subito dopo averli impastati altrimenti si seccano. Formarli utilizzando un mestolo come forma, vanno pressati molto molto molto bene e poggiati su un foglio di ostia alimentare, se piace, altrimenti su carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180/ ventilato a 150 dai 10 ai 15 minuti, suggerisco di cuocere 1 pampepato da solo per regolarsi poi con gli altri, tenendo presente che si puo' tranquillamente aprire il forno durante la cottura. Attendere almeno 24 ore prima di avvolgerli in carta di alluminio. Si conservano senza problemi per parecchio tempo.
E ,ricordate, "lu panpepato deve da sta"
