Ingredienti
1 kg di Farina 00 500 gr di Zucchero semolato 250 gr di Olio extra vergine di Oliva (oppure Olio di semi di Girasole) 250 gr di Acqua naturale 2 cucchiaini rasi di Cannella in polvere 2 cucchiaini rasi di Chiodi di Garofano in polvere 1 bustina di Ammoniaca (Lievito per dolci) da 20 gr 100 gr di Mandorle tostate e non pelate (facoltative, da inserire nell’impasto) Mandorle tostate e non pelate q.b. per decorare 1 Uovo per spennellare
Procedimento:
Mettere in una pentola antiaderente metà dello Zucchero previsto, quindi 250 gr. a fuoco bassissimo farlo sciogliere e caramellare fino a farlo diventare di un bel colore ambrato e di consistenza fluida, mescolando in modo continuativo con un cucchiaio di legno. Un po’ prima scaldare in un pentolino l’acqua e appena lo Zucchero è ben caramellato aggiungerla pian piano nella pentola. Fare attenzione agli eventuali schizzi perché lo Zucchero caramellato con l’acqua arriva subito a bollore, mescolare bene e spegnere il fuoco. Mentre il caramello con acqua si raffredda, in una ciotola capiente e dai bordi alti mescolare con un cucchiaio di legno la Farina, i restanti 250 gr di Zucchero, la Cannella e i Chiodi di Garofano in polvere, l’Ammoniaca per dolci. Formare un buco al centro della ciotola e unire a filo l’Olio, mescolando con le mani. Amalgamare bene tutto e aggiungere lo Zucchero caramellato e acqua, impastando sempre con le mani. Formare un panetto liscio e compatto e a piacere unire 100 gr di Mandorle amalgamandole bene all’impasto. Foderare con carta forno una teglia rettangolare, con misure circa di 30×40 cm, e con le mani leggermente unte di Olio stendere l’impasto dello Stomatico reggino in uno strato uniforme di circa 3 cm. Con un coltello a lama liscia incidere l’impasto (appena un accenno, senza affondare la lama), per segnare i rettangoli o quadrati della misura desiderata (circa 8×6 cm). Questa operazione faciliterà la porzionatura finale dopo aver cotto lo Stomatico reggino, senza sbriciolarlo troppo. Spennellare con l’Uovo sbattuto e sopra ogni rettangolo inciso posizionare una Mandorla. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 30 minuti, poi estrarre lo Stomatico reggino dal forno (senza spegnerlo e abbassandolo a 80°) e con il coltello incidere completamente ogni rettangolo precedentemente segnato, così da tagliarlo interamente a pezzi. Rimettere subito in forno e completare la cottura per altri 10 minuti circa a 80°, ottenendo dello Stomatico morbido-friabile. A piacere è possibile renderlo più biscottato lasciandolo altri 10-15 minuti in forno sempre a 80°. Sfornare lo Stomatico reggino e lasciare intiepidire nella teglia prima di trasferire i biscotti in un vassoio per servirli oppure in una scatola di latta.😍😍
