PANDORO opp 😎😎😎

Rinfresco madre
Ore 16.00

100 g acqua calda
100 g farina forte
100 g madre liquida

Incordare con foglia a planetaria
😎😎😎😎😎😎😎

4 ore ad ambiente fino a raddoppio

PREIMPASTO
Ore 20.00

1000 g farina forte
250 g madre liquida pronta
700 g uova intere (ambiente)
300 g zucchero
300 g burro

In lievitazione a 26 °c
Fino a triplico (10/14 ore)

IMPASTO FINALE
Ore 8.00

Preimpasto +
200 g farina forte
200 g tuorlo
20 g malto
15 g sale

Aggiungere poi in 4 volte
L emulsione precedentemente preparata

300 g burro morbido
150 g zucchero a velo
50 g miele

100 g cioccolato bianco sciolto con 50 g burro di cacao

Ad impasto incordato procedere con un riposo in massa di un ora a 28 °c.

Mettere in apposito stampo imburrato e zuccherato con il 10 % in piu del peso voluto

Lievitare fino a 2 cm dal bordo

Bucherellare con uno stecchino da spiedino

Cuocere a forno basso 150 °c
Fino a 94 c interni

Capovolgere dopo 30 min l uscita dal forno

Buon lavoro😘😘😘😘😘😘