500 gr di farina W 280 320

6 uova

70 gr di zucchero

6 gr de sale

150gr di burro a ta, tagliato in pezzi piccoli

80 gr di acqua tiepida

18 gr di lievito di birra

mescolare ldb con acqua tiepida e un po di zucchero, per 10 minuti, nello stesso tempo frullare le uova con lo zucchero a alta velocita’ per 4 minuti, imburrare la carta forno che va sulla tortiera a baionetta. alle uova montate, aggiungere il lievito e il burro, lentamente mescolando delicatamente, a questo punto la farina setacciata lentamente sia con un cucchiaio di legna che, in alternativa, con le dita, per 10 minuti.6 gr di sale e incordate.

Deporre l’impasto su una ciotola imburrata e coprire con pellicola alimentare, aspettare che raddoppi. A questo punto stagliare in pezzi da 59 gr, su piano infarinato e appoggiare nella tortiera. Aspettare il raddoppio coperte con panno umido e infornare. Forno preriscaldato a 200 gradi. cuoceranno 23 minuti con leccarda contraria o foglio di alluminio, per evitare che si brucino.

Controllate a vista.

 

A) al posto di 18 gr di ldb 170 gr di licoli maturo, e 50 di farina. zucchero a

110 gr

B) aspettare il primo raddoppio abbondante: 2,5 quasi tre,