Ingredienti e procedimento:

La mattina rinfreschiamo il licoli (se fosse pronto prima del preimpasto mettere in frigo) e prepariamo il preimpasto: 300 gr di di farina w 300 3 gr di lievito di birra fresco 150 gr di acqua non troppo fredda a ta Sciogliamo il lievito nell'acqua e aggiungiamo alla farina, mescoliamo fino a che non ci sia più farina asciutta e mettiamo a riposo per 6/8 ore (il tempo varierà a seconda delle temperature). Fase finale Preimpasto 100 licoli 60 gr di acqua fresca 9 gr di sale. Uniamo al preimpasto i 100 gr di licoli oppure per chi non ha licoli l'impasto di acqua e farina preparato la sera prima (nei commenti il video del maestro) e facciamo riposare per 20 minuti. Aggiungiamo i primi 30 gr di acqua ed impastiamo inizialmente con la tecnica della mozzatura. Continuiamo ad aggiungere a piccole dosi i restanti 30 gr di acqua utilizzando, per l'incordatura lo slap& fold. Esaurita l'acqua aggiungiamo il sale. Ancora S&F e riposo fino al raddoppio (qualche ora). Procediamo con un giro di pieghe e portiamo al raddoppio. A raddoppio avvenuto rovesciamo l'impasto su piano infarinato e stendiamo. Cottura su pietra refrattaria o teglia rovesciata messa al centro alla massima temperatura.