Ingredienti
650 g di farina di frumento 350 / 400 W;
30 g di farina di riso;
20 g di farina di soia;
560g d’acqua fredda da frigo;
12g di sale;
12g di olio evo;
0,7g di ldb
PROCEDIMENTO
(dal disciplinare della pinsa romana di Corrado Di Marco con varianti per l’uso di lievito di birra fresco ) 1. Mettere nell’impastatrice il lievito, l’80% dell’acqua e miscelare; 2. Versare la farina e accendere in prima velocità l’impastatrice per 1 minuto poi portare in seconda velocità per 8 minuti; 3. Mettere il sale e far girare altri 3 minuti; 4. Mettere l’olio e far girare altri 2 minuti; 5.Versare a filo la restante acqua in 5 minuti. Tempo totale di impasto 20 minuti Se l’impasto non incorda, far girare 1/2 minuti con la foglia, basta che si stacchi dalla parete dell’impastatrice. Lasciar riposare l’impasto dentro l’impastatrice per 30 minuti, durante i quali effettuare una ventilazione ogni 10 minuti. Per ventilazione si intende far girare a bassissima velocità il gancio per 3 giri. A ventilazioni effettuate, riporre in un contenitore leggermente unto e: 1. Usando lievito di birra, mettere a lievitare fino a che la lievitazione non è ben avviata (circa a metà del raddoppio) a 26° e poi riporre in frigo a 4°; Dopo 24h formare i panetti e rimetterli in frigo fino a 150h. Stesura su farina di riso.
