Giovedi/venerdi prendiamo 1 kg di farine varie e deboli ad sentimentum, anche po' di semola. Per l’autolisi senza gel ci vanno 500 grammi di acqua

Se volessimo includere 200 gr di orzo, avena, saraceno o segale, su cui farete una gelatinizzazione) 200 gr 650 di acqua bollente 85 gradi,aggiungere lentamente mescolare bene, eventualmente mettere sul fuoco per fare una bella polentona (max 4/6 min.) se serve ancora acqua si aggiunge, raffreddate (io messo in freezer eppoi unito alla farina per l’autolisi, manca ancora un po d’acqua forse 50 gr.copriamo e lasciamo riposare, se caldone, anche in frigo in alto, la mattina, togliamo e mettiamo in planetaria/bimby.Avremo sforchettato il nostro licoli, preso 10 grammi e aggiunto 100 di acqua, malto o miele. impastiamo tutto
Acqua totale piu' o meno 650/ 750 (senza gel) aggiungere a filo,piano, piano, sale 20 gr, impastare non troppo, quando incorda fare 2 giri di pieghe ogni mezz’ora, pirlare e tenere a ta fino al raddoppio, sgonfiare, fare pieghe, formare e rimettere in forno gradi fino a un bel raddoppio. tagli inforni.le ore sono puramente indicative!
Mentre, se avete gelatinizzato, sono 600/ 700 per il gel, altri 50/100 per la auto lisi e altri 50 150 per finire l’impasto. due cucchiai d’olio per finire male non stanno!
Gelatinizzazione si fa con acqua a 85 gradi, dovrebbero, i 200 grammi assorbire ca 650 grammi d’acqua, nel caso mettete sul fornello per qualche minuto ,mescolando, finche’ e’ ben soda! fate raffreddare e unirete per prima all’autolisi, manchera’ qualcosa d’acqua che aggiungerete!